厨师

主厨　菱沼 秀成

拥有逾三十年日本料理与寿司经验的菱沼料理长，以其深厚的积累与精炼的感性，持续精进着自己的厨艺。

在大阪系统学习日本料理的基础之后，他回到故乡千叶，转而专注于寿司的世界。此后又在东京潜心磨砺多年，使技艺愈加精深。

在其漫长的职业生涯中，与米其林三星餐厅「鮨 宮川」的宫川雅章先生的相遇，成为了至关重要的影响。正是这段缘分，使他对真正江户前寿司所蕴含的哲学与精髓有了更为深刻的领悟。

菱沼料理长的经验远不止于料理台之内，其对匠人技艺与待客之道的双重追求，处处彰显着他一以贯之的认真态度。
每一贯寿司之中，凝聚的是数十年的磨砺、对食材的敬重，以及对极致的静默追求。

菱沼料理长所呈献的，绝非一顿简单的餐食，而是令人铭记于心、高雅而难以忘怀的珍贵时光。