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菱沼 秀成　料理長

三十年以上にわたり日本料理と鮨の道を歩んできた菱沼料理長は、深い経験と洗練された感性をもってその技を磨き続けてきた職人です。
大阪にて日本料理の基礎を修めた後、故郷である千葉へと戻り鮨の世界へと転向。さらに長年にわたり東京で腕を磨き、その技術に一層の深みを加えてまいりました。
その歩みの中で大きな影響を受けたのが、三つ星を誇る「すし 宮川」の宮川 政明氏との出会いです。真の江戸前鮨が宿す哲学と精緻さへの理解を、この縁によってさらに深めることとなりました。
菱沼料理長の経験はカウンターの内側にとどまらず、職人としての技と温かなおもてなしの心、その双方に対する真摯な姿勢が随所に滲み出ています。
一貫一貫に込められているのは、幾十年もの鍛錬と素材への敬意、そして静かなる探求心。菱沼料理長が供するのは単なる食事ではなく、心に深く刻まれる、上質にして忘れがたい一期一会のひとときです。